Waarom is de ultrasone cakesnijder zo populair in de voedingsindustrie?

Waarom is de ultrasone taartsnijder zo populair in de voedingsindustrie?

De markt voor ultrasone voedselsnijders groeit snel, gedreven door technologische vooruitgang en marktvraag, en heeft veelbelovende toekomstige ontwikkelingsperspectieven. Er wordt verwacht dat ultrasone voedselsnijders intelligenter zullen worden. In 2024 bereikte het marktaandeel van apparatuur uitgerust met intelligente besturingssystemen 41,3%, en dit cijfer zal naar verwachting stijgen tot 45,8% in 2025. Intelligente apparatuur maakt preciezere snijcontrole mogelijk, waardoor de productie-efficiëntie en productkwaliteit worden verbeterd. Met de groeiende vraag naar geautomatiseerde en intelligente productie in de voedingsindustrie, en de voortdurende versterking van nationale voedselveiligheidsnormen, zal de marktvraag naar ultrasone voedselsnijders, als efficiënte, precieze en verliesarme snijapparatuur, blijven toenemen.

Ultrasone voedselsnijders gebruiken ultrasone technologie om voedsel te snijden, met voordelen zoals hoge snijprecisie, een niet-klevend mes en gladde snijvlakken. Hieronder volgt een gedetailleerde beschrijving:

Werkingsprincipe
Een ultrasone voedselsnijder bestaat voornamelijk uit een ultrasone voeding, een transducer, een hoorn en een gereedschapskop (mes). Een ultrasone stroombron genereert een hoogfrequent elektrisch signaal, dat door een transducer wordt omgezet in hoogfrequente mechanische trillingen. Dit signaal wordt vervolgens versterkt door een hoorn en overgebracht naar het snijgereedschap, waardoor het met een extreem hoge frequentie gaat trillen en zo het voedsel snijdt. Tijdens het snijproces is de wrijving tussen het snijgereedschap en het voedsel minimaal, en het cavitatie-effect van de ultrasoon vermindert het vastplakken van voedsel, waardoor een soepeler snijden wordt gegarandeerd.

Ultrasone voedselsnijders zijn geschikt voor het snijden van een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder bakwaren zoals taarten, brood, pizza en sandwiches, evenals zuivelproducten zoals kaas en boter. Ze kunnen verschillende snijmodi bereiken, waaronder cirkelvormig snijden, in blokjes snijden en trianguleren, om aan diverse behoeften op het gebied van voedselsnijden te voldoen.

De sleutel tot het gebruik van ultrasone snijders voor het snijden van taarten is het aanpakken van de pijnpunten van traditionele snijmethoden (zoals gewone messen en draadsnijders) bij het verwerken van taarten. Deze aanpak is met name effectief voor taarten die worden gekenmerkt door zachte texturen, vullingen, plakkerigheid en gevoeligheid voor samendrukken. Het maximaliseert de kwaliteit, het uiterlijk en de integriteit van de taart.

Taarten (vooral slagroomtaarten en moussetaarten) bevatten grote hoeveelheden plakkerige ingrediënten zoals room, boter en jam. Bij het snijden met traditionele messen hechten deze plakkerige ingrediënten zich aan het mes, wat resulteert in:

Room/jamresten op het snijvlak, waardoor 'graten' of 'deuken' en een ruw uiterlijk ontstaan;
Herhaaldelijk schoonmaken van het mes vermindert de efficiëntie en kan de taart verontreinigen.

Ultrasone snijders daarentegen trillen met een hoge frequentie van 20-40 kHz, waardoor er vrijwel wrijvingsloos snijden ontstaat tussen het mes en het taartoppervlak. Plakkerige ingrediënten worden ervan weerhouden zich aan het mes te hechten, wat resulteert in een consistent glad en schoon snijvlak, waardoor frequent schoonmaken overbodig is. Ultrasone snijders zijn met name geschikt voor het in batches snijden van slagroomtaarten, lavamoussetaarten en andere producten.

Voor zeer viskeuze, vette of bij lage temperaturen geharde voedingsmiddelen lossen ultrasone snijders de problemen op van 'ernstig vastplakken van het mes, arbeidsintensief snijden en onregelmatige snijvlakken' die men tegenkomt bij traditioneel snijden.

Representatieve producten:
Kaas/Raclette: Of het nu gaat om zachte kaas (zoals Brie) of harde kaas (zoals Cheddar), ultrasoon snijden maakt dunne plakken en blokjes mogelijk, waardoor kaasresten niet aan het mes blijven plakken en minder vaak hoeft te worden schoongemaakt.

Boter/Margarine: Deze producten zijn bij kamertemperatuur zeer viskeus en harden na bevriezing. Ultrasoon snijden kan gemakkelijk met deze variërende omstandigheden omgaan, waardoor gladde sneden worden geproduceerd die geschikt zijn voor verdere verwerking (zoals het decoreren van taarten en het snijden van koekjes).
Bevroren desserts: Voor ijsblokjes, bevroren mousse en ijslolly's kunnen traditionele messen gemakkelijk vastplakken of breken bij lage temperaturen. Ultrasoon snijden maakt snel snijden mogelijk, waardoor de integriteit van het product behouden blijft en er geen ijsresten achterblijven.

Voor voedingsmiddelen met een hoog suikergehalte, viskeuze of deeltjes bevatten, voorkomt ultrasoon snijden vervorming, vastplakken of verlies van deeltjes tijdens het snijden, waardoor een consistent uiterlijk van het product wordt gegarandeerd. Representatieve producten:

Zachte snoepjes/QQ-snoepjes: Deze zijn zeer plakkerig, zoals gummy snoepjes en marshmallows. Traditioneel snijden kan gemakkelijk uitrekking en vervorming veroorzaken. Ultrasoon snijden maakt onmiddellijke scheiding mogelijk, wat resulteert in een schoon, draadachtig snijvlak.

Chocoladeproducten: Dit geldt met name voor chocolade die noten of vullingen bevat (zoals hazelnootchocolade en likeurchocolade). Snijden voorkomt dat chocolade breekt en noten vallen, waardoor een glad snijvlak behouden blijft en de kwaliteit van het product wordt verbeterd.
Energy bars/mueslirepen: Deze bevatten plakkerige bindmiddelen zoals honing en siroop en zijn vaak gevuld met noten en granen. Traditioneel snijden kan ervoor zorgen dat de repen loskomen, terwijl ultrasoon snijden de granen stevig vastzet en ervoor zorgt dat de repen intact blijven.

Jelly/Pudding: Deze zijn zacht en kwetsbaar. Ultrasoon snijden creëert precieze, vierkante, ruitvormige stukken zonder enige druk, zonder de elasticiteit van de jelly te beschadigen of morsen te veroorzaken. De kern van de toepassing van ultrasone voedselsnijders is het 'oplossen van de pijnpunten van traditioneel snijden'. Ze bieden aanzienlijke voordelen bij het verwerken van zeer viskeuze, zachte, gemakkelijk vervormbare voedingsmiddelen die een hoge precisie vereisen. Ze zijn essentiële apparatuur geworden voor het bereiken van gestandaardiseerde productie, het verbeteren van het uiterlijk van het product en het verbeteren van de efficiëntie in industrieën zoals bakken, zuivel en kant-en-klare maaltijden. Met de toenemende vraag naar geautomatiseerde voedselverwerking breidt hun toepassing zich uit naar meer nichegebieden, zoals plantaardige voedingsmiddelen en zuigelingenvoeding.